la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées

Tartare de saumon frais bio d’Irlande légèrement fumé par nos soins au bois de hêtre, spécialité de Marcel François [plat Signature depuis 1980]   o o

Faisselle bio de la laiterie du Climont, betteraves rouges carottes et choucroute en gelée, carpaccio de chou fleur, éclats de châtaignes, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos ruches  

Demi homard en fricassée, purée de butternut, kaesknepfles au fromage blanc bio selon la recette d’Oma Lucie, sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (entrée chaude). (supplément 10 €)  o o 

L’oeuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs.

 

Blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en ravioles de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan (entrée chaude).

Le pâté en ‘croûte de drêches’ maison : volaille d’Alsace, fine farce de volaille et foie gras de canard * ; gelée aux petits crus des Vosges

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard* en marbrure aux épices de pain d’épices   o

Foie gras de canard* mi-cuit au naturel, juste salé et poivré…   o o

La trilogie de ces foies gras

* les foies frais bruts de canard proviennent de la ferme Doriath à Soultz Les Bains en Alsace. Les canards sont élevés et engraissés à la ferme dans le respect des animaux et des traditions.

Les poissons

Saint Jacques à la plancha, feuilleté fin, coings en mousseline – brunoise – gelée. Beurre blanc à la bergamote et au jus de pomme bio   o  o

Omble, sandre et truite saumonée saisis sur peau, choucroute IGP Alsace, pommes de terre au safran de Durrentzen, soupe de poissons de roche versée au moment

Homard entier en fricassée, purée de butternut, kaesknepfles au fromage blanc bio selon la recette d’Oma Lucie, sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (supplément 20 €)   o  o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Filet de bœuf charolais et escalope de foie gras de canard* d’Alsace, potimarron rôti, en purée et ses graines torréfiées, sauce au pinot noir alsacien  o  o 

Pigeon de la ferme Kieffer comme un gâteau : embeurrée de choux verts, galette de pomme de terre, le jus réduit et corsé    o  o

Canard de la ferme Doriath en deux façons : cuisse confite par nos soins, magret cuit basse température puis laqué au miel de nos ruches. Jus court, légumes racine aux fruits de berawecka    o  o

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

Le plat végétarien

Les légumes frais de l’été cuisinés simplement à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé  o  o

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Sorbets maison aux baies d’argousier et au fruit du moment, glace onctueuse au lait bio, gourmandises à croquer   o  o

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine [plat Signature depuis 1982]

Dans une ruche gourmande : : meringue à l’ancienne, pommes et poires, éclats de noix et noisettes, glace au miel de nos ruches, nuage au yaourt bio

Dans une sphère de chocolat : praliné aux amandes, crémeux chocolat, mousse d’amandes, sauce caramel chocolat versée au moment, glace au lait d’amandes

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)