la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées froides

Chèvre frais de la ferme du Solbet (à 5 km de l’hôtel) cuit à la vapeur et servi froid, fleurs séchées de nos montagnes et légumes croquants, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos ruches    

Saumon frais bio d’Irlande (cru) en cubes dans l’esprit d’un tartare, légèrement fumé au bois de hêtre, sauce créée par Marcel François, fondateur de La Cheneaudière [plat Signature depuis 1980]   o o

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard selon la recette traditionnelle     o o

Le duo de ces foies gras   o o

 

Les entrées chaudes

L’œuf de la ferme Kientz (à 23 km de l’hôtel) dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs   (consultez la carte des suggestions)

Ravioles de blanc-à-fromage bio de la ferme Richard (à 9 km de l’hôtel) et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan

1/2 Homard en fricassée, tagliatelles artisanales du boulanger Brunstein (à 20 km de l’hôtel), sauce homardine crémeuse  [plat Signature depuis 1982] (supplément 10 €)   o  o

 

Le plat végétarien

Les légumes frais du moment et palets à la farine bio de maïs torréfié simplement snackés à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé  o  o

 

Les poissons

Lieu jaune des criées de Vendée et crumble aux herbes de notre jardin, salade fraîcheur aux légumes du moment à l’huile de sésame noir, infusion de feuilles de thé vert aux herbes du jardin versée à table   o  o

Omble chevalier des sources du Heimbach (à 30 km de l’hôtel), croûte de pains, radis blancs grillés, radis Ostergruss et pois gourmands, griottes de la distillerie Massenez (à 9 km de l’hôtel)     o  o

Homard entier en fricassée, tagliatelles artisanales du boulanger Brunstein (à 20 km de l’hôtel), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (supplément 20 €)   o  o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Mignon de veau contisé à la truffe noire melanosporum. Petit-pois : en gaufre moelleuse et en purée à la menthe fraîche du jardin       o  o 

Poulet ‘Cou-nu’ de la ferme du Riedwasen (à 22 km de l’hôtel) cuit en ballottine, palets à la farine bio de gaudes, légumes frais du moment, sauce Carême    

Pigeon de la ferme Kieffer (à 37 km de l’hôtel), le blanc cuit à basse température et saisi, la cuisse confite. Purée d’artichauts et artichauts barigoule, champignons grillés et abattis, jus court et corsé    o  o

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

 

Les fromages

Lassiette de fromages frais et affinés d’Alsace (env. 100g) aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
11€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Dans une ruche gourmande : fraises fraîches, rhubarbe confite, sorbet au yaourt bio, meringue et nuage au yaourt bio du Climont (à 7 km de l’hôtel), miel de nos montagnes   o

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige (à 5 km de l’hôtel), sorbet à la mirabelle de Lorraine IGP  [plat Signature depuis 1982]  o

Tartelette meringuée chocolat Guanaja 70% et framboises, sorbet maison au cacao amer
Accompagnez ce dessert de 2 cl de whisky alsacien Meyers’s pur malt de la distillerie Meyer (à 14 km de l’hôtel)Supplément 9 €

Croustilles de brioche, crème chiboust vanille-griotte, Griottines sauvages des distilleries Peureux, sorbet maison à la griotte

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)