la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées

Crabe royal en émietté, pomme de terre d’Alsace confite à l’escabèche, herbes fraîches de notre jardin  o

Tartare de saumon frais bio d’Irlande légèrement fumé par nos soins au bois de hêtre, spécialité de Marcel François  o o

Faisselle bio de la laiterie du Climont aux herbes fraîches, bouillon de légumes en miroir, les légumes du moment crus et cuits, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos propres ruches versée au moment   

Demi homard en fricassée, galette aux orties et fromage blanc bio selon la recette des Käsknepfles d’Oma Lucie, sauce homardine crémeuse (entrée chaude, spécialité). (supplément 10 €)  

L’oeuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs.

 

Blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en ravioles de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan (entrée chaude).

Le pâté en ‘croûte de drêches’ maison : volaille d’Alsace, fine farce de volaille et foie gras de canard * ; gelée aux petits crus des Vosges

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard* en marbrure aux épices de pain d’épices   o

Foie gras de canard* mi-cuit au naturel, juste salé et poivré…   o o

La trilogie de ces foies gras

* les foies frais bruts de canard proviennent de la ferme Doriath à Soultz Les Bains en Alsace. Les canards sont élevés et engraissés à la ferme dans le respect des traditions et des animaux.

Les poissons

Dorade snackée sur peau, artichauts en purée et à la barigoule, concassée de tomates et d’olives Taggiasche, sauce vierge    o

Lotte rôtie, légumes du moment en ratatouille, pommes de terre rattes, beurre blanc aux herbes de notre jardin aromatique     o  o

Homard entier en fricassée, galette aux orties et fromage blanc bio selon la recette des Käsknepfles d’Oma Lucie, sauce homardine crémeuse (supplément 20 €)   o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Filet de bœuf (race Charolaise) et escalope de foie gras de canard * d’ Alsace, croustillant de pommes de terre, mousseline de petits-pois à la menthe fraîche de notre jardin, sauce au pinot noir du vignoble alsacien   

Pigeon de la ferme Kieffer : la poitrine cuite basse température, les cuisses confites, le jus réduit et corsé ;  Légumes d’été et royale à l’ail des ours   o

Mignon de veau français contisé à la truffe d’été, sauce légèrement crémée, pomme de terre rôtie et pomme dauphine aux truffes   

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

Le plat végétarien

Les légumes frais de l’été cuisinés simplement à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé  o  o

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Sorbets rafraîchissants aux baies d’argousier, à la verveine du jardin et au fruit du moment, gourmandises à croquer, le tout confectionné par nos pâtissiers   o  o

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine (spécialité)  o

Dans une ruche gourmande : nougat glacé au miel de nos ruches, éclats d’amandes, de noisettes et de pistaches, fraises d’Alsace du Jardin de la Marande, nuage au yaourt bio et à la reine des prés     o

Chocolat – framboise : biscuit Sacher au cacao, opaline au chocolat noir guanaja de Valrhona, crème bio fouettée, framboises fraîches, confites et en sorbet rafraîchissant

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)