la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées froides

Saumon frais bio d’Irlande (cru) dans l’esprit d’un tartare, légèrement fumé au bois de hêtre, sauce créée par Marcel François, fondateur de La Cheneaudière [plat Signature depuis 1980]   o o

Faisselle de chèvre frais du Solbet, légumes en compression et à l’aigre-doux, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos ruches  

Gambas justes snackées, brunoise de légumes frais au curry vert et rouge, gingembre, herbes fraîches ; Bisque de crustacés (entrée épicée)  o o

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard en marbrure aux épices de pain d’épices   o

Le duo de ces foies gras  o

 

Les entrées chaudes

L’œuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs  o o  (consultez la carte des suggestions)

Ravioles de blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan

1/2 Homard en fricassée, ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (supplément 20 €)   o  o

 

Le plat végétarien

Les légumes frais du moment et ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur) simplement à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé  o  o

 

Les poissons

Omble chevalier des sources du Heimbach saisi sur une croute de pain maison, pistaches et noisettes du Piémont, sommités de chou-fleur torréfiées     o  o

Filet de bar croustillants de pommes de terre d’Alsace au fenouil, sauce vierge de rhubarbe   o

Homard entier en fricassée, ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (supplément 20 €)   o  o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Cœur de ris de veau français rôti et doré au four, purée et chips de pommes de terre d’Alsace, fèves et tomates confites, sauce montée au beurre    o  o 

Cochon élevé à la ferme du Jodie, comme un gâteau : l’échine au four, la noix à basse température et le lard saisi. Salade rafraîchissante de légumes crus et herbes, jus de viande à la framboise     o  o

Poitrine de volaille du Ried, bréchet en tempura, knepfle maison à l’ail des ours, épinards. Sauces volaille et homardine    o  o

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

 

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Sorbets maison à la rhubarbe, aux griottes et glace onctueuse au lait bio, gourmandises à croquer   o  o

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine [plat Signature depuis 1982]

Dans une ruche gourmande : meringue à l’ancienne, fraises et rhubarbe, sorbet au yaourt bio et miel de nos ruches  o

Chocolat-framboise ;
Buchette croustillante au chocolat, crémeux Valrhona guanaja 70%, sorbet maison à la framboise acidulée

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)