la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées froides

Faisselle bio de la laiterie du Climont (à 7 km de l’hôtel) légumes en compression et à l’aigre-doux, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos ruches 

Saumon frais bio d’Irlande (cru), 4 cubes dans l’esprit d’un tartare, légèrement fumé au bois de hêtre, sauce créée par Marcel François, fondateur de La Cheneaudière [plat Signature depuis 1980]   o o

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard en marbrure aux épices de pain d’épices   o

Le duo de ces foies gras  o

 

Les entrées chaudes

L’œuf de la ferme Kientz (à 23 km de l’hôtel) dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs   (consultez la carte des suggestions)

Ravioles de blanc-à-fromage bio de la ferme Richard (à 9 km de l’hôtel) et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan

1/2 Homard en fricassée, ‘käseknepfle’ au potimarron (quenelle alsacienne au fromage blanc) potimarron rôti, sauce homardine crémeuse  [plat Signature depuis 1982] (supplément 10 €)   o  o

 

Le plat végétarien

Les légumes frais du moment et ‘käseknepfle’ au potimarron (quenelle alsacienne au fromage blanc) simplement à l’huile d’olive, épeautre vert bio, pickles et raifort d’Alsace râpé  o  o

 

Les poissons

Noix de Saint-Jacques françaises à la plancha, zig-zag de drêches et purée de choucroute d’Alsace IGP (Plus Que Chou, à 35 km de l’hôtel), beurre blanc  o  o

Omble chevalier des sources du Heimbach (à 30 km de l’hôtel) saisi sur peau, ravioles de céleri, raifort et gingembre alsaciens, bouillon citronné      o  o

Homard entier en fricassée, ‘käseknepfle’ au potimarron (quenelle alsacienne au fromage blanc) potimarron rôti, sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982] (supplément 20 €)   o  o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Poitrine de volaille du Ried (à 20 km de l’hôtel) bréchet en tempura, chips et mousseline de pommes de terre rouges d’Alsace. Sauce crémée       o  o 

Pigeon de la ferme Kieffer (à 37 km de l’hôtel) cuisse et poitrine en crépine, farce truffée, embeurée de choux de Bruxelles et légumes du moment, jus court et corsé   

Paume de ris de veau français rôtie et dorée au four, risotto de lentilles ‘beluga’ bio de Lorraine, carottes de couleur des Jardins du Ried, sauce montée au beurre   o

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

 

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Dans une ruche gourmande : biscuit à l’ancienne, crème anglaise maison, segments d’agrumes et blanc en neige

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine [plat Signature depuis 1982]  o

Gâteau Sacher en marbrures de châtaignes et fruits secs, sorbet et gelée bergamote

Sorbets maison à l’argousier, au chocolat et glace onctueuse au lait bio, gourmandises à croquer   o  o

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)