Les menus

Menu Dégustation

105 €

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle et foie gras de canard * mi-cuit au naturel juste salé et poivré, chutney du moment au vinaigre Melfor et miel de nos propres ruches


Esturgeon salé et fumé par nos soins en carpaccio, caviar français. Chou blanc d’Alsace en salade, crème au raifort


Homard en fricassée, purée de butternut, kaesknepfles au fromage blanc bio selon la recette d’Oma Lucie, sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982]


Pigeon de la ferme Kieffer comme un gâteau : embeurrée de choux verts, galette de pomme de terre, le jus réduit et corsé

Blanc à fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en raviole de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan


Sorbet maison rafraîchissant au kalamansi, opaline, émulsion au yaourt bio fumé


Meringue cacao, émulsion spéculos, mousse et gelée de clémentines à feuilles, sorbet cacao, liqueur maison de clémentines (servie à part)

Ce menu ne peut être servi que par table entière