Les menus

Menu Dégustation

105 €

Foie gras d’oie en terrine et foie gras de canard selon la recette traditionnelle, chutney du moment au vinaigre Melfor et miel de nos montagnes   o


Pomme de terre primeur ‘botanique’ et caviar d’esturgeon osciètre d’Aquitaine de la maison Sturia   o


Homard en fricassée, tagliatelles artisanales du boulanger Brunstein (à 20 km de l’hôtel), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982]   o


Pigeon de la ferme Kieffer (à 37 km de l’hôtel), le blanc cuit à basse température et saisi, la cuisse confite. Purée d’artichauts et artichauts barigoule,
champignons grillés et abattis, jus court et corsé   

Ravioles de blanc à fromage bio de la ferme Richard (à 9km de l’hôtel) et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan


Sorbet griotte maison, croustille de brioche et cerise à l’eau de vie   o


Tartelette meringuée chocolat Guanaja 70% et framboises

Accompagnez ce dessert de 2 cl de whisky alsacien Meyers’s pur malt de la distillerie Meyer (à 14 km de l’hôtel)Supplément 9 €  

 

Ce menu ne peut être servi que par table entière

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :    o : sur demande sans gluten      o : sur demande sans lactose