Les menus

Menu Dégustation

105 €

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle et foie gras de canard en marbrure aux épices de pain d’épices, chutney du moment au vinaigre Melfor et miel de nos propres ruches


Saumon frais bio d’Irlande (cru) dans l’esprit d’un tartare, légèrement fumé au bois de hêtre, sauce créée par Marcel François, fondateur de La Cheneaudière [plat Signature depuis 1982]


Homard en fricassée, ‘dampfnudel’ aux légumes (petits pains alsaciens gonflés à la vapeur), sauce homardine crémeuse [plat Signature depuis 1982]


Poitrine de volaille du Ried, bréchet en tempura, knepfle maison à l’ail des ours, épinards. Sauces volaille et homardine

Ravioles de blanc à fromage bio de la ferme Richard et râpé de truffes du moment, beurre blanc au parmesan


Sorbet maison au persil de notre jardin, craquant à la griotte


Chocolat-framboise ;
Bûchette croustillante au chocolat, crémeux Valrhona Guanaja 70%, sorbet maison à la framboise acidulée

 

Ce menu ne peut être servi que par table entière