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Vendredi dernier, Roger Bouhassoun, le chef de La Cheneaudière, a été invité par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d’Alsace sur le plateau du cook-show de la Foire Européenne de Strabourg. Devant un grand parterre de visiteurs gourmets et gourmands, il a réalisé une recette d’automne : Choucroute nouvelle et fruits d’automne en chaussons croustillants, escalopes de foie gras de canard poêlé Le chef de La Cheneaudiere en plein cours de cuisine   Roger Bouhassoun, chef de la Cheneaudière réalise une recette devant un public alsacien   Voici la recette pour 6 personnes :  Quetsches : 12 pièces Pommes : 4 ou 5 pommes moyennes Choucroute nouvelle d’Alsace : 300 gr Miel : 20 gr Epices : 1 clou de girofle, 1 laurier feuille, 1 étoile d’anis, 1 bâton de cannelle (2 cm) Pâte à pain ou pâte à brioche : 500 gr Sucre roux d’Erstein et cannelle en poudre 6 escalopes de foie gras (environ 80 gr / pièce) légèrement farinéesDénoyauter  les quetsches, les couper en 4. Eplucher et couper les pommes à la taille des quetsches. Couper la choucroute nouvelle. Faire chauffer le miel. Ajouter les quetsches, pommes, choucroute nouvelle, clou de girofle, anis et bâton de cannelle. Laisser refroidir ce mélange. Etaler la pâte à pain (faite par vos soins ou achetée chez votre boulanger) en 6 disques. Déposer la masse puis refermer comme un chausson. Cuire les chaussons à la poêle (10 à 12 minutes) ou au four à 180° (10 à 12 minutes) Badigeonner les chaussons avec du beurre salé, sucre roux et laisser caraméliser. Poêler les escalopes de foie gras de canard préalablement farinées. Déglacer la poêle avec du jus de pommes ou jus de quetsches pour récupérer les sucs et en napper les escalopes. Dresser les assiettes; C’est prêt ! Recette de La Cheneaudière : Choucroute nouvelle, fruits d’automne et foie gras de canard poêlé Bon appétit !

France 24, chaîne de télévision internationale, a réalisé une émission sur le thème du foin. VOIR LA VIDÉO La deuxième partie du reportage présente le tout nouveau sauna au foin bio, le kraxenoffen, unique en France que vous pourrez découvrir au Nature-Spa de La Cheneaudière… La petite histoire du Kraxenofen : En Autriche, KRAXEN désignait la hotte en bois dans laquelle le paysan descendait le foin des alpages. L’hiver, cette hotte avait une autre fonction : Remplie de foin, elle était posée contre le poêle (OFEN en allemand). Le paysan s’y adossait, les vapeurs chaudes au foin soulageaient son dos fatigué. Cette thérapie rétablissait son corps après une journée de durs labeurs. Ses vertus : Ce sauna au foin est un soin ancestral et naturel. Installé dans les petites niches du KRAXENOFEN, adossé aux ballots de foin bio, vous inhalez les effluves bienfaisantes, tonifiantes et purifiantes des herbes coupées. La chaleur libérée par le foin bio stimule votre organisme et résorbe les tensions musculaires de vos épaules, de votre nuque et de votre dos. Rendez-vous au Nature-Spa de La Cheneaudière…

La Cheneaudière sur FRANCE 2 ! Depuis 3 jours, une équipe de tournage de FRANCE 2 réalise une série de reportages sur le nouveau Nature-Spa et notamment sur l’incroyable flotarium ainsi que sur le concept d’accords mets/jus de fruits crée par notre sommelier Rodrigue Palvadeau… Ces reportages seront diffusés prochainement dans différentes émissions de la chaîne nationale. Nous serons en mesure de vous en dire + dans quelques jours…  

Roger Bouhassoun, le chef de cuisine de l’Hostellerie La Cheneaudière – Relais & Châteaux en Alsace est un amoureux des produits frais de la région. Il voue une passion débordante pour les producteurs, les paysans et les artisans qui, comme lui, sont des amoureux de leur métier. Le chef Roger aime également la nature et ses richesses qu’il exploite régulièrement dans sa cuisine. Ainsi, dès les premiers jours de la saison des champignons, il arpente les forets et collines bruchoises pour ramasser ces très beaux champignons… En cette fin août, la cueillette est déjà excellente avec ces très beaux cèpes et sparassis crépus; 10 kg au total ! Les clients vont se régaler ce soir… Cliquez ici pour découvrir les autres spécialités du chef Roger et de son équipe.

Le plus grand flotarium d’Europe vient d’ouvrir ses portes il y a quelques jours au Nature-Spa de La Cheneaudière ! Vivez une véritable expérience sensorielle dans cet étonnant bassin d’eau de 3,50m × 3,50m avec 4 tonnes de sel d’Epsom. Dans une suite spacieuse de 60m², découvrez ce soin unique. Une fois plongé dans ce grand bassin de flottaison avec musique subaquatique et lumières douces, votre corps en apesanteur et complètement détendu se libère des tensions. Le sel d’Epsom adoucit également la peau, détoxifie et tonifie l’organisme pour une énergie retrouvée. Il favorise un sommeil réparateur et atténue les effets du décalage horaire. Pour finir, un modelage doux au miel et aux plantes vous est proposé. Et pour un moment unique et exclusif en famille ou entre amis, il est possible de privatiser le flotarium pendant 2h30. Le saviez-vous ? Le séances de flotarium sont particulièrement recommandées aux femmes enceintes. Ces séances de flotarium peuvent également s’offrir sous forme de coffret-cadeau…   Tarifs et réservation

Du 1er au 31 août 2014, La Cheneaudière fête les 60 ans de Relais & Châteaux avec un menu spécial à découvrir au déjeuner et au dîner. Cet événement est également l’occasion de proposer une balade à travers les plats qui ont fait la réputation de l’établissement qui fête cette année ses 40 ans. Roger Bouhassoun, chef du restaurant avec Daniel Stein, vous proposera ainsi parmi les classiques de la maison, le fameux homard entier en fricassée accompagné de tagliatelles fraîches d’Alsace et d’une sauce homardine. Il mettra également à l’honneur le fait maison avec par exemple en entrée la trilogie des foies gras fabriqués sur place. Ce menu sera enfin une délicieuse occasion de (re)-découvrir certains produits de la région comme les mirabelles d’Alsace ici en eau de vie et sublimées par le réputé Soufflé chaud.  Voici le menu “60 ans Relais & Châteaux” :   L’attention du Chef ***** La trilogie des foies gras : Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle, foie gras de canard en marbrure aux épices de pain d’épices et découverte de foie gras selon la recette du moment. ***** Homard entier en fricassée, tagliatelles fraîches de la boulangerie Brunstein, sauce homardine crémeuse ***** L’attention du pâtissier ***** Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles d’Alsace crème glacée à la mirabelle Valable pour le déjeuner ou le dîner – du 1er au 31 août 2014 106 euros par personne – Boissons non incluses Réservez votre table au 03.88.97.61.64 info@cheneaudiere.com www.cheneaudiere.com

Le décret relatif à la mention « fait maison » est paru au Journal officiel du 13 juillet et est entré en vigueur mardi 15 juillet. A compter de cette date, les restaurateurs peuvent faire figurer sur la devanture ou la carte de leur établissement le logo « fait maison », un toit de maison posé sur une casserole, garantissant une cuisine sur place à partir de « produits bruts ou de produits traditionnels de cuisine » :    Ce logo identifie les plats élaborés par un cuisinier et valorise ainsi son métier. Pour le consommateur, elle permet de « distinguer la cuisine d’assemblage élaborée à partir de préparations industrielles, de la cuisine confectionnée à partir de produits bruts » A La Cheneaudière, cette garantie du “fait maison” existe depuis très longtemps. En effet,  les chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein ne proposent à leurs clients que des plats à base de produits frais, sains et issus en majorité de producteurs locaux comme par exemple : – les œufs bio de la ferme Kientz à Ebersheim – l’omble chevalier de Xertigny dans les Vosges – l’agneau de la ferme Maier à Bassemberg – la volaille de la ferme du Riedwasen à Sélestat – le porc de la ferme Huckert à Grendelbruch – les escargots de la ferme de l’Horloge à Saales – les produits laitiers et fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid, laiterie du Climont à Stampoumont – … Bien entendu, toutes ces appellations et provenances sont indiquées très clairement sur les cartes et menus afin d’informer nos clients mais également par respect pour le travail des producteurs . Roger Bouhassoun et Daniel Stein, partagent les mêmes valeurs que leurs producteurs. « Mes producteurs livrent les meilleurs produits, ceux qui ont du goût. Et c’est ce goût qui me fait avancer dans ma cuisine. Ces rencontres chez les paysans sont essentielles et me nourrissent de nouvelles idées de recettes » explique le chef Roger Bouhassoun. A savoir également, La Cheneaudière est titrée “Maître Restaurateur” depuis plusieurs années, jusqu’à présent seul titre officiel délivré par l’Etat et contrôlé par un organisme indépendant qui apporte la garantie suivante aux consommateurs :  Professionnalisme confirmé, Cuisine faîte Maison