la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sans gluten      o : sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées


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artare de saumon frais bio d’Irlande légèrement fumé par nos soins au bois de hêtre, spécialité de Marcel François  o o

Faisselle bio de la laiterie du Climont aux herbes fraîches, bouillon de légumes en miroir, les légumes du moment crus et cuits, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos propres ruches versée au moment   

1/2 Homard en fricassée, la pomme de terre d’Alsace bio en « totche » et purée moelleuse, sauce homardine crémeuse (entrée chaude, spécialité). (supplément 10 €)  

L’oeuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs.

 

Blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en ravioles de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan (entrée chaude).

Le pâté en ‘croûte de drêches’ maison : volaille d’Alsace, fine farce de volaille et foie gras de canard * ; gelée aux petits crus des Vosges, mesclun de salades aux herbes aromatiques

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle   o o

Foie gras de canard* en marbrure aux épices de pain d’épices   o

Foie gras de canard* mi-cuit au naturel, juste salé et poivré…   o o

La trilogie de ces foies gras

* les foies frais bruts de canard proviennent de la ferme Doriath à Soultz Les Bains en Alsace. Les canards sont élevés et engraissés à la ferme dans le respect des traditions et des animaux.

Les poissons

Filet de bar de ligne de nos côtes rôti sur peau, choucroute d’Alsace croquante, käseknepfle comme les faisait Oma Lucie, sauce au safran (safranière Durrenentzen – Haut Rhin)    o o

Lieu jaune de nos côtes bretonnes en filet, juste saisi, endives d’Alsace et carottes des sables aux agrumes, beurre blanc à la réduction d’agrumes et salé aux anchois   o

Homard entier en fricassée, la pomme de terre d’Alsace bio en « totche » et purée moelleuse, sauce homardine crémeuse (spécialité) (supplément 20 €)   o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Filet de bœuf (race Charolaise) et escalope de foie gras de canard * d’ Alsace, purée de courges, profiterole aux champignons de nos régions, sauce au pinot noir du vignoble alsacien    o

Pigeon de la ferme Kieffer, son jus réduit court et corsé, comme un gâteau ; les légumes et pommes de terre du « baeckeofe »   o

Mignon de veau et ris de veau (origine France), sauce crémée façon Antonin Carême, pita maison cuite au feu de bois   o

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

 

Le plat végétarien

En habit de chou vert : tofu, flocons d’avoine torréfiés, boulgour, orge perlé, légumes et lentilles bio de la ferme Bel Air (Lorraine),
velouté à la crème de soja aux champignons de nos régions

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine (spécialité)  o

Dans une ruche gourmande : fraises fraiches, rhubarbe confite, sorbet au yaourt bio, meringue et nuage au yaourt bio du Climont, miel des ruches de la Cheneaudière  o

Tartelette en pâte de drêches au chocolat grand cru Guanara (70 %, maison Valrhona) servie tiède, glace à la liqueur de noix de la distillerie Nusbaumer

Sorbets rafraichissants, glace crémeuse et gourmandises à croquer, le tout confectionné par nos pâtissiers (sorbets aux baies d’argousier, au cacao-chocolat et glace au lait de montagne)   o o

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)