la carte

Carte-menu :

Entrée – plat – dessert : 75€ /pers.

OU :
Entrée – plat : 65 € /pers.
Plat – dessert : 49 € /pers.
Entrée – dessert : 45 € /pers.

 

Les plats marqués d’un symbole de couleur sont adaptables sur demande aux régimes :

o : sans gluten      o : sans lactose

Vous suivez un autre régime alimentaire spécifique ou êtes sujets à des allergies alimentaires ? N’hésitez pas à nous le signaler au moment de votre réservation, le chef et sa brigade se feront un plaisir de vous proposer un menu adapté.

 Les entrées


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artare de saumon frais bio d’Irlande légèrement fumé par nos soins au bois de hêtre, spécialité de Marcel François  o o

Faisselle bio de la laiterie du Climont aux herbes fraîches, salades vitaminées et légumes printaniers crus et cuits, vinaigrette au yaourt bio et miel de nos propres ruches versée au moment  )  

1/2 Homard en fricassée, tagliatelles maison aux orties, sauce homardine crémeuse (entrée chaude, spécialité). (supplément 10 €)  

L’oeuf de la ferme Kientz dans tous ses états, au gré de l’inspiration des chefs.

 

Blanc-à-fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en ravioles de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan (entrée chaude).

Le pâté en ‘croûte de drêches’ maison : volaille d’Alsace, fine farce de volaille et foie gras de canard * ; gelée au cru de pissenlits, mesclun de salades aux herbes aromatiques

Les foies gras

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle (80g)  o o

Foie gras de canard* en marbrure aux épices de pain d’épices (80g)  o

Foie gras de canard* mi-cuit au naturel, juste salé et poivré… (80g)  o o

La trilogie de ces foies gras (90g)

* les foies frais bruts de canard proviennent de la ferme Doriath à Soultz Les Bains en Alsace. Les canards sont élevés et engraissés à la ferme dans le respect des traditions et des animaux.

Les poissons

Filet de bar de ligne de nos côtes rôti sur peau, artichauts poivrades et purée d’artichauts, sauce vierge aux olives taggiasche et herbes fraîches  o o

Lieu jaune de nos côtes bretonnes en filet, juste saisi, en croûte d’herbes et risonis à la façon d’un risotto crémeux, beurre blanc

Homard entier en fricassée, tagliatelles maison aux orties, sauce homardine crémeuse (spécialité) (supplément 20 €)   o

La suggestion de nos Chefs selon les arrivages de pêche et le marché (Consultez la carte des suggestions)

Les viandes

Filet de bœuf (race Charolaise) et escalope de foie gras de canard * d’ Alsace,  écrasé de pommes de terre à la livèche du jardin, champignons de nos régions, sauce au pinot noir du vignoble alsacien  o

Pigeon de la ferme Kieffer, son jus réduit court et corsé, comme un gâteau ; Légumes du printemps, épinards frais, croustillant de pomme de terre   o

Ris de veau de cœur poêlés (origine France), carottes des sables en purée onctueuse aux graines de fenouil, pommes gaufrettes, sauce légèrement crémée

La suggestion de vos Chefs Roger Bouhassoun et Daniel Stein selon le retour du marché (Consultez la carte des suggestions)

 

Le plat végétarien

la façon d’une bouchée à la reine dans un feuilletage croustillant : tofu, champignons de nos régions, carottes, fenouil et céleri, sauce crémeuse au lait de soja liée à la farine de riz

Les fromages

Plateau de fromages frais et affinés d’Alsace aux laits bio tommes, pierre de lait, munsters, bargkas, chèvres frais …
Les fromages sont accompagnés de chutneys, gelée de coing, coulis d’églantines… le tout fait maison
14,50€

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig, Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid.

Les desserts

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, sorbet à la mirabelle de Lorraine (spécialité)  o

Dans une ruche gourmande : fraises fraiches, rhubarbe confite, sorbet au yaourt bio, meringue et nuage au yaourt bio du Climont, miel des ruches de la Cheneaudière  o

Mille-feuille tout chocolat : biscuit moelleux cacao-amandes, mousse légère au chocolat-réglisse et fines feuilles de chocolat (crus chocolats de la maison Valrhona)

Sorbets rafraichissants confectionnés par nos pâtissiers au gré de leurs inspirations, meringue craquante   o o

La suggestion de votre pâtissier (consultez la carte des suggestions)