Les menus

Menu Dégustation

95 €

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle et foie gras de canard * mi-cuit au naturel juste salé et poivré, gelée au cru de pissenlits, chutney au pissenlit et au miel de nos propres ruches


Escargots de la ferme « Allant Vers » (à Saales) poêlés et en bonbon croustillant, royale à l’ail des ours, crémeux aux champignons


Homard en fricassée, tagliatelles maison aux orties, sauce homardine crémeuse


Pigeon de la ferme Kieffer, son jus réduit court et corsé, comme un gâteau ; Légumes du printemps, épinards frais, croustillant de pomme de terre

«  Kaesknepfle  » au blanc à munster bio de la ferme Richard, beurre blanc à la truffe noire


Sorbet maison acidulé à la bergamote fraîche, fraises de saison, macaron à la verveine du jardin


Mille-feuille tout chocolat : biscuit moelleux cacao-amandes, mousse légère au chocolat ‘réglissé’ et fines feuilles de chocolat (crus chocolats de la maison Valrhona)

Ce menu ne peut être servi que par table entière, au déjeuner jusqu’à 13h00, au dîner jusqu’à 20h30