Les menus

Menu Dégustation

95 €

Foie gras d’oie en terrine selon la recette traditionnelle et foie gras de canard * mi-cuit au naturel juste salé et poivré, chutney du moment au vinaigre Melfor et miel de nos propres ruches


Escargots de la ferme « Allant Vers » (à Saales) poêlés et le céleri d’Alsace – en purée, carpaccio et frit-


Homard en fricassée, la pomme de terre d’Alsace bio en « totche » et purée moelleuse, sauce homardine crémeuse


Mignon de veau (origine France), sauce crémée façon Antonin Carême, pita maison cuite au feu de bois

Blanc à fromage bio de la ferme Richard et truffes du moment en raviole de pâte fraîche, beurre blanc au parmesan


Sorbet maison acidulé à la bergamote fraîche, fenouil confit, macaron à la graine de fenouil


Tartelette en pâte de drêches au chocolat grand cru Guanara (70 %, maison Valrhona) servie tiède, glace à la liqueur de noix de la distillerie Nusbaumer

Ce menu ne peut être servi que par table entière, au déjeuner jusqu’à 13h00, au dîner jusqu’à 20h30